Há pratos que chegam à mesa como uma receita, outros como memória. O novo Baccalà alla Brace al Tartufo, que passa a integrar o menu da Bottega del Mare, pertence a segunda categoria, um prato que convoca à tradição da Páscoa, à cozinha mediterrânea e ao repertório afetivo que o bacalhau ocupa no imaginário brasileiro — e também no italiano.
A criação traz lombo de bacalhau Gadus morhua grelhado na manteiga de óleo trufado, acompanhado de batatas defumadas, brócolis cremosos, tomate-cereja confit, mini cebolas e finalizado com tapenade de azeitonas. O lançamento chega em um momento em que o bacalhau ocupa um lugar de honra nas mesas brasileiras, sobretudo durante a Semana Santa, quando a tradição se renova entre memória e ritual. Na Itália, esse vínculo também atravessa o tempo e o nobre pescado guarda presença histórica nas celebrações reafirmando sua vocação de reunir cultura e gastronomia à mesa.
Na Bottega del Mare, a relação com o mar e com a gastronomia italiana está na origem da casa – e da família. Inaugurado em 2024, o restaurante nasceu a partir da experiência de uma família italiana radicada no Brasil desde os anos 1960, com forte atuação no comércio internacional de pescados. A trajetória confere à marca um acesso privilegiado às matérias-primas nobres e uma curadoria rigorosa dos produtos do mar. São esses diferenciais que, em pouco tempo, ajudaram a transformar a Bottega em um dos endereços de destaque da gastronomia de Porto Alegre, especialmente quando o assunto é excelência em frutos do mar.
O Gadus morhua, conhecido como bacalhau-do-Atlântico, é a espécie historicamente mais associada ao “bacalhau verdadeiro”, peixe de águas frias do Atlântico Norte e referência comercial e gastronômica dentro do gênero Gadus. No prato, essa nobreza aparece sem excesso de ornamento. O lombo chega em ponto alto, com textura lascada e delicada, envolvido pela cremosidade elegante da manteiga com óleo trufado. Os acompanhamentos desenham profundidade e contraste, a defumação terrosa das batatas, o conforto vegetal dos brócolis cremosos, a doçura concentrada do tomate confit, a maciez das minis cebolas e o toque salino da tapenade de azeitonas. Uma alquimia gastronômica que respeita o protagonismo do peixe e, ao mesmo tempo, conversa com a sofisticação solar da cozinha italiana voltada ao mar.
A escolha orna com o cardápio exclusivo da casa marcado por pratos como paellas, robalo, risotos e massas ao estilo mediterrâneo. Mais do que uma nova opção de cardápio, o Baccalà alla Brace al Tartufo se apresenta como uma leitura contemporânea de um clássico, um prato para quem busca a tradição da Páscoa e não abre mão de refinamento, técnica e origem. Ele poderá ser apreciado tanto na unidade de Porto Alegre quanto na do litoral, em Xangri-lá. Ambas as casas estarão abertas durante todo o feriado, com a agenda já aberta para reservas.
Serviço
Prato: Baccalà alla Brace al Tartufo
Descrição: Lombo de bacalhau Gadus Morhua grelhado na manteiga de óleo trufado, acompanhado com batatas defumadas, brócolis cremosos, tomate-cereja confit, mini cebolas e finalizado com tapenade de azeitonas.
Bottega del Mare – Porto Alegre
Rua Quintino Bocaiúva, 996 – Moinhos de Vento
Almoço: terça a domingo, das 11h30 às 15h
Jantar: terça a quinta, das 19h às 22h; sexta e sábado, das 19h às 23h
Bottega del Mare – Xangri-Lá
Ramblas Xangri-Lá – Avenida Central, 1830, loja 02
Jantar: quinta a domingo, das 19h às 23h
Almoço: sábado e domingo, das 12h às 15h
Reservas: https://www.instagram.com/bottegadelmare_
Crédito das Fotos: Henrique Pereira
Fonte: Dixon Comunicação
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Só coisas boas, Jornalista Bernardo Guedes
