Reconhecida como um dos principais destinos turísticos do Brasil, Gramado reforça sua oferta gastronômica de alto padrão com a chegada do chef pâtissier Jean Michelon. O profissional, com trajetória em hotéis e restaurantes internacionais, passa a atuar na cidade com foco em eventos privados e no desenvolvimento de sobremesas para o setor de hospitalidade, ampliando também sua presença no Vale dos Vinhedos e em Porto Alegre.
O movimento acompanha a consolidação de Gramado como polo de turismo premium, com alta demanda por serviços personalizados e gastronomia autoral. Nesse contexto, a confeitaria de perfil técnico e assinatura própria ganha espaço como diferencial competitivo para hotéis, restaurantes e eventos.
Natural de São Marcos (RS), Michelon iniciou sua trajetória profissional fora da gastronomia e migrou para a confeitaria após formação técnica na Suíça. No exterior, atuou na tradicional Demel, em Viena, e integrou equipes de grandes operações, como o Opryland Gaylord, nos Estados Unidos. Em Londres, trabalhou no Hotel Savoy e no restaurante Isabel, com atuação voltada à padronização de processos e controle de qualidade.
Radicado na Serra Gaúcha, o confeiteiro passa a oferecer serviços direcionados ao mercado de alto padrão, incluindo criação de sobremesas autorais, curadoria para eventos, consultoria técnica e desenvolvimento de cardápios para empreendimentos gastronômicos. A proposta prioriza construções com equilíbrio técnico entre textura, temperatura e acidez, com destaque para o uso estruturado de frutas nas composições.
A chegada do profissional ocorre em um momento de expansão do turismo na região, que mantém fluxo contínuo de visitantes ao longo do ano e demanda crescente por diferenciação na oferta gastronômica, especialmente em segmentos ligados à hotelaria de luxo e eventos exclusivos.
Portfólio de atuação com assinatura autoral
-Execução de sobremesas autorais para eventos exclusivos;
-Chef pâtissier sob demanda (private chef);
-Curadoria de mesas de sobremesas contemporâneas;
-Desenvolvimento de sobremesas para hotéis e restaurantes;
-Atuação estratégica junto a estabelecimentos, com análise de posicionamento, público e proposta gastronômica em pâtisserie;
-Consultoria em confeitaria de alto padrão;
-Criação de sobremesas exclusivas para marcas e eventos corporativos;
-Degustações técnicas guiadas;
-Produção de edições limitadas de doces finos autorais;
-Treinamentos e workshops técnicos;
-Participação em eventos gastronômicos e festivais.
Fonte: Pedro Alencastro ODB Comunicação
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